Токсины ботулизма в блюдах из грибов попадают с остатками почвы. Бактерия Clostridium botulinum обитает в земле и воде. При благоприятных условиях начинает размножаться и выделять яд, способный вызывать сильнейшее отравление человека.
- Как развивается ботулизм в грибах
- Признаки наличия ботулизма в грибах и методы его определения
- При употреблении каких грибов возникает ботулизм
- Симптомы и первая помощь
- Правила термической обработки грибов перед употреблением
Как развивается ботулизм в грибах
Свежие или сушеные грибы не несут опасность отравления токсином ботулизма, даже если их некачественно почистили и приготовили. При употреблении плохо приготовленных опят, подосиновиков, груздей и прочих грибочков риск получить несварение намного выше вероятности отравиться ядами клостридий. Для того чтобы микроорганизм выработал опасный для здоровья человека токсин, необходимо выполнить несколько условий:
- в грибах и их заготовках должны остаться частички почвы с бактериями,
- заготовки должны быть герметичными без доступа кислорода. Clostridium botulinum размножаются и выделяют ботулотоксин исключительно в безвоздушной среде,
- время для размножения микроорганизма и выделения яда.
В зоне риска находятся все виды консерваций и солений, в которые прекращен доступ кислорода. Возбудитель ботулизма устойчив к термической обработке, перепадам температуры, щелочной и кислой среде, ультрафиолетовым лучам. Варка грибов перед консервированием не является панацеей от возможного заражения ботулизмом. Незначительное количество сохранившихся бактерий может вызвать заражение при наличии описанных выше условий.
Ботулизм – это серьезное заболевание, вызванное токсином, который вырабатывает бактерия Clostridium botulinum. Врачи подчеркивают, что одним из основных источников инфекции могут стать неправильно приготовленные или консервированные грибы. При недостаточной термической обработке или нарушении условий хранения бактерии могут выживать и производить опасный токсин. Специалисты рекомендуют тщательно проверять грибы перед употреблением, избегая сомнительных источников и диких видов, которые могут быть ядовитыми. Кроме того, важно соблюдать правила консервирования: использовать стерильные банки и следовать проверенным рецептам. Врачи также советуют не забывать о правильной термической обработке грибов перед их употреблением, что значительно снижает риск ботулизма и других пищевых отравлений.
Признаки наличия ботулизма в грибах и методы его определения
Заболеть ботулизмом можно, употребив консервированные или соленые грибочки в пищу. Воздушно-капельный, контактный или иной способ заражения невозможен. Определить, какая заготовка заражена, а какая нет, невозможно. Ботулизм в консервации не меняет запаха и вкуса гриба. Не стоит употреблять заготовки в пищу, если:
- рассол или маринад имеют мутный вид,
- слизь, плесень покрывает маринад,
- крышка консервации вздулась,
- со дна банки поднимаются мелкие пузырьки.
Признаки ботулизма в грибах говорят о размножении в банках других бактерий, способных привести к пищевому отравлению. Такую продукцию стоит утилизировать во избежание проблем со здоровьем независимо от того, домашнего она изготовления или промышленного. Если токсин находится в банке, значит заражено все ее содержимое. Ботулизм в разной степени тяжести, в зависимости от количества съеденного, возникнет у всех попробовавших такие грибы.
При употреблении каких грибов возникает ботулизм
Бактерии ботулизма одинаково размножаются на всех видах грибов, если они попали в заготовку. Тяжесть течения заболевания не зависит от того, какой разновидностью отравился больной: в опятах и шампиньонах клостридии множатся одинаково.
Степень тяжести интоксикации зависит от количества съеденного токсина. Чем раньше отравление дало о себе знать, тем больше яда поступило в организм пострадавшего, тем тяжелее проходит лечение и реабилитация.
Если симптомы отравления проявились через несколько суток после употребления в пищу отравленной продукции, значит яд поступил в организм в малой дозировке или в небольшой концентрации.
Читайте также:
Советуем почитать
- Симптомы и признаки отравления пестицидами
- Особенности экзогенных токсинов
- Симптомы отравления куриными яйцами
Инкубационный период ботулизма составляет от 2 до 72 часов, после чего начинают появляться первые признаки болезни. Часто возникновение первых симптомов недомогания пострадавший путает с признаками обострившегося гастроэнтерита или несварения. Важно в первые сутки сопоставить симптоматику отравления с употреблением маринованных грибочков, чтобы не допустить тяжелых последствий для здоровья.
Какой информации не хватает в статье?
- Список эффективных медикаментов
- Детальный обзор народных методов лечения
- Профессиональное мнение специалиста
- Детальный обзор антидотов
Ботулизм — опасное заболевание, вызванное токсином бактерии Clostridium botulinum, который может встречаться в неправильно консервированных или хранившихся продуктах, включая грибы. Многие люди, увлекающиеся сбором грибов, не всегда осознают риски, связанные с их употреблением. Специалисты рекомендуют тщательно проверять грибы на съедобность и избегать тех, в которых есть сомнения. При консервировании важно соблюдать все санитарные нормы: использовать стерилизованные банки и правильно обрабатывать грибы. Также стоит помнить, что даже в домашних условиях грибы могут стать источником ботулизма, если их неправильно хранили или готовили. Поэтому лучше всего употреблять свежие грибы или приобретать их у проверенных производителей. Образование токсина можно предотвратить, соблюдая простые правила безопасности при сборе и приготовлении грибов.
Симптомы и первая помощь
Как и любое пищевое отравление, интоксикация токсинами ботулизма начинается с болей в животе, жидкого многократного стула, рефлекторной тошноты, рвоты. Параллельно пациент чувствует слабость, головокружение, озноб, температура тела повышается до 38-40 градусов. Через сутки начинается поражение ЦНС, которое характеризуется следующей симптоматикой:
- прекращение поноса вследствие паралича мышц, стимулирующих перистальтику,
- нормализация температуры тела,
- нарушение зрительной функции: помутнение в глазах, невозможность сфокусировать взгляд, птоз (опущение) верхнего века, хаотичное движение глазных яблок вследствие поражения мускулатуры глаз,
- нарушение глотательной функции, вследствие чего слизистые рта пересыхают, к горлу подступает комок, голос становится осиплым, звучит ниже,
- нарушение функции дыхания вследствие расслабления мышц дыхательного аппарата: наступает гипоксия, пациент не может сделать глубокий вдох,
- нарушение двигательной функции выражается слабостью всех видов мышц: мышечный корсет расслабляется, человек не может стоять, держать равновесие, голова непроизвольно заваливается.
Ботулотоксин – нервно-паралитический яд, поражающий тройничный, языкоглоточный, подъязычный, блуждающий, диафрагмальный нервы, нервные импульсы во всем теле блокируются, мимика отсутствует, больной выглядит бледным из-за отмирания мелких капилляров. Смертельный исход без медицинского вмешательства наступает на 2 сутки после криза вследствие недостаточности дыхательной системы.
При обнаружении признаков пищевого отравления стоит обратиться к врачу в первые сутки после употребления подозрительной консервации в пищу, заболевание развивается стремительно. При своевременной госпитализации и правильной постановке диагноза шансы пострадавшего на полное восстановление без последствий для центральной нервной системы высоки. Для диагностики заболевания при подозрении на ботулизм стоит сообщить медикам об употребленных консервах и предоставить остатки пищи на лабораторный анализ.
Для быстрой диагностики врачам необходимо знать весь спектр присутствующих у больного симптомов, поскольку клиническая картина определяет протокол лечения, пока не диагностируется тип токсина. Обычно это занимает 3-4 дня.
Промывание желудка в домашних условиях у заболевшего не имеет смысла. Отравленные грибы к моменту появления симптомов продвинулись по пищеварительному тракту в кишечник. Тяжесть состояния больного, протокол его лечения определяет врач, в зависимости от того, сколько токсических веществ поступило в организм. Терапия проводится в реанимационном отделении медицинского учреждения.
Правила термической обработки грибов перед употреблением
Заболевание убивает в 80% случаев. Определить ботулизм в консервированных грибах, заготовленных для длительного хранения, визуально невозможно. Стоит позаботиться, чтобы клостридии изначально не попали в банку. Необходимо соблюдать правила обработки грибов перед их обработкой:
- Тщательно очищать грибы от почвы, мха, листьев, хвои.
- Промывать несколько раз проточной водой.
- Варить, меняя несколько раз воду, не менее 30 минут.
- Тщательно стерилизовать банки и крышки.
- Использовать в маринаде соль, сахар, уксус, лимонную кислоту по рецепту, создавая кислую среду.
- Избегать рецептов, в которых дары леса не подвергаются термообработке, а только заливаются маринадом.
- Хранить заготовки в темном месте при стабильной температуре до +5 градусов.
- Перед употреблением маринованные или консервированные грибочки еще раз подвергнуть термической обработке: обжарить или отварить.
- Необходима визуальная проверка заготовок перед подачей на стол.
Меры предосторожности
Чтобы точно не заболеть ботулизмом, стоит употреблять грибы в свежем (жареном или вареном), засоленном (в емкости с доступом кислорода), мороженном (предварительно отваренном) или засушенном виде. Сушка и засолка не уничтожают возбудитель ботулизма. Клостридии не несут опасности для человека при наличии кислорода токсин не образовывается.
Если маринованные или консервированные грибы предпочтительнее, стоит запомнить следующие меры предосторожности для предупреждения болезни:
- нельзя покупать маринованные или консервированные грибы на рынках с рук у бабушек. Лучше доверить безопасность заготовок проверенным людям или приготовить самостоятельно, соблюдая правила термической обработки продукта,
- нельзя хранить заготовку дольше 12 месяцев, у покупных грибов следует проверять срок годности,
- нельзя употреблять консервацию при нарушении правил хранения продукта,
- не использовать для длительной заготовки грибов железные крышки, поскольку они окисляются и провоцируют дополнительные химические реакции внутри банки.
В группе риска находятся консервы домашнего производства и промышленного. Вздувшиеся и погнутые банки, банки с мутным рассолом лучше оставить на полке в супермаркете – осторожность предотвращает многие проблемы.
Вопрос-ответ
Как не заразиться ботулизмом от грибов?
Единственный верный способ как избежать ботулизма в грибах — заготавливать их таким образом, чтобы не требовалось герметичной укупорки. Это может быть соление открытым способом или сушка.
Как развивается ботулизм?
Пищевой ботулизм развивается в случае, когда бактерии C. Botulinum растут и вырабатывают токсины в пищевых продуктах до их потребления. C. Botulinum вырабатывает споры, которые широко распространены в окружающей среде, включая почву, а также речную и морскую воду.
Когда развивается ботулизм в грибах?
Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Клинические проявления заболевания ботулизма: головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания и нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми).
Сколько варить грибы чтобы не было ботулизма?
При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15-20 минут, отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед употреблением грибов всегда тщательно их проверяйте. Убедитесь, что вы знаете, какие грибы съедобны, а какие ядовиты. Если у вас есть сомнения, лучше не рисковать и не употреблять их в пищу.
СОВЕТ №2
Приготовление грибов должно включать достаточную термическую обработку. Грибы следует варить или жарить не менее 20 минут, чтобы уничтожить возможные споры бактерий, вызывающих ботулизм.
СОВЕТ №3
Избегайте консервирования грибов в домашних условиях без соблюдения необходимых технологий. Если вы хотите заготовить грибы на зиму, используйте проверенные рецепты и следуйте инструкциям по стерилизации и консервированию.
СОВЕТ №4
Храните грибы в холодильнике и не оставляйте их при комнатной температуре более двух часов. Это поможет предотвратить размножение бактерий и снизить риск ботулизма.
