Условия гибели ботулизма сопровождаются высокой температурой. Анаэробная грамположительная бактерия ботулотоксин, попадая в организм, провоцирует развитие ботулизма. Патогенная бактерия способна жить при бескислородных условиях в банках с домашней консервацией.
- Условия разрушения ботулинического токсина
- Высокая или низкая температура
- Щелочная среда
- В каких условиях ботулизм может сохраниться
- Штампы ботулизма, которые выживают при 120 градусах
Условия разрушения ботулинического токсина
Нейротоксин белковой природы, называемый ботулотоксином, является сильным отравляющим природным веществом. Одна грамположительная бактерия за цикл жизнедеятельности способна выработать экзотоксин, который по отравляющим способностям можно сравнить с:
- токсичным свойством яда змей, увеличенным в 37,5 тысяч раз,
- силой интоксикации от цианистого калия, умноженной на 10 миллионов раз.
Попадают клостридии ботулизма в организм человека с водой или едой. После всасывания, через слизистые оболочки желудка, патогенный микроорганизм циркулирует с кровью по всему кровяному руслу, выделяя экзотоксины, которые отравляют клетки жизненно важных органов.
Убить ботулизм можно при условии воздействия высоких температур, создания щелочной среды, где погибают грибковые соединения.
Врачи подчеркивают, что ботулизм, вызванный токсином Clostridium botulinum, представляет серьезную угрозу для здоровья. Основным условием для его возникновения является анаэробная среда, где бактерия может размножаться. Кипячение продуктов, особенно консервов, является одним из наиболее эффективных способов уничтожения споров этой бактерии. Однако не все методы термической обработки одинаково эффективны. Например, простое кипячение может не уничтожить споры, если время обработки недостаточно велико. Врачи рекомендуют придерживаться строгих правил консервирования и хранения продуктов, чтобы избежать риска. Также важно помнить о необходимости тщательной термической обработки домашних консервов, особенно овощей и мясных продуктов. Своевременное обращение за медицинской помощью при первых признаках ботулизма может спасти жизнь.
Высокая или низкая температура
Возбудитель заболевания может иметь две формы:
- Споровая – пассивное состояние, при котором бактерия покрыта экзоспориумом. Трехслойная липопротеиновая оболочка, составляющая около 50% всей споры. Она защищает спящий ботулотоксин, не давая ему погибнуть. В таком состоянии патогенный организм невосприимчив к низким температурам и высокой плотности солевых растворов.
- Вегетативная – при благоприятных патогенных условиях и отсутствии кислорода, споры активизируются и микроорганизм начинает активно размножаться. Вегетативный ботулизм выделяет токсические вещества, отлично размножается при отсутствии кислорода, кислотности от 7,2-7,6 рН, стабильной температуры от 20 до 38 градусов.
Как погибают бактерии, зависит от активного или пассивного вида их жизнедеятельности. Условия гибели бактерии исходя из формы существования:
| Форма жизнедеятельности | Высокие температурные условия, при которых погибает ботулизм и время воздействия на патогенные микроорганизмы | Воздействие низких температурных условий и заморозок на патогенные микроорганизмы |
| Споры | + 100 С – погибают через 5 часов, + 120 С – погибают через 2 часа, + 135 С – погибают через 45 минут. |
15 С – 95% спор сохраняют жизнеспособность около 12 месяцев, 190 С – кратковременно остаются живыми. |
| Вегетативный период | + 80 С – погибают через 30 минут, | + 8 С – выделение экзотоксинов прекращается. |
| Токсины ботулизма | + 60 С – погибают через 3 часа, + 80 С – погибают через 30 минут, + 100 С – погибают через 15 минут. |
3 С и меньше – при длительном воздействии разрушается структура волокон микроорганизма, они погибают. |
Молекулы выделенных экзотоксинов не так устойчивы к температуре как бактерии. При кипячении токсины ботулизма разрушаются.
Дисульфидная связь между двумя субчастицами, из которых состоит молекула токсического вещества, разрывается, приводя к дезактивации экзотоксина.
Ботулизм погибает при термической обработке, которую можно проводить в условиях кипячения или автоклавирования. Второй способ, при стабильном давлении 2,0 кгс/кв.см. эффективен для спор, при варке и кипячении пассивная бактерия не погибает, а после остывания и появления благоприятных условий, начинает прорастать.
Щелочная среда
Щелочная среда измеряется в рН, который показывает кислотность биологического материала. В химии и физике используются индикаторы, которые условно измеряют кислый уровень рН от 1 до 14. Показатель важен для биохимических реакций, которые происходят в жидкостях. Для экзотоксинов ботулизма благоприятной является кислотность на уровне 3,5-6,8 рН.
Уровень рН регулируется добавлением кислоты или щелочи. В домашних условиях добиться результата подкисления, можно с помощью:
- уксусной эссенции,
- уксуса – 3 или 9 процентный,
- лимонного сока.
При условиях значения щелочной среды выше 8,5 рН можно уничтожить токсины ботулизма. Активные патогенные микробы и споры остаются нечувствительными к изменениям уровня рН. Максимальное пагубное воздействие при неблагоприятных кислотно-щелочных условиях остановка процесса размножения у активных микроорганизмов.
Профилактика ботулизма в домашних условиях подкисление продуктов для приготовления консервации с дальнейшей термообработкой при максимальных температурах длительное время.
Способ способен уничтожать разрастание отравляющих колоний.
Читайте также:
Появление пищевой патологии, спровоцированной ботулиническим токсином, требует госпитализации. Врач, выявив фактор, указывающий на присутствие клостридии ботулизма, должен ввести специальную антитоксическую сыворотку, которая облегчит течение болезни. Чаще причиной развития заболевания является пища. Основную опасность заражения таят в себе консервы, тушенки, домашние закрутки. Вздуваться консервы могут вследствие активного размножения бактерий в бескислородных условиях. Их закрытая жизнедеятельность способствует выделению газообразных продуктов, которые надувают крышку банки.
Помимо пищевого ботулизма, существуют другие виды проявления патологии:
- Раневой – споры проникают в открытую рану, где создают колонии. Погибает колония при условии хирургического удаления пораженных участков.
- Детский – развивается у младенцев до 6 месяцев. Вследствие отсутствия защитных функций в желудке, у ребенка до 6 месяцев, проглоченные споры вируса начинают активное развитие. Существует теория, что попадает гриб в желудок вместе с детскими смесями, в состав которых входит мед. Пчелы заносят ботулизм вместе с пыльцой. Впоследствии зараженный мед становится компонентом детского питания.
Какой информации не хватает в статье?
- Список эффективных медикаментов
- Детальный обзор народных методов лечения
- Профессиональное мнение специалиста
- Детальный обзор антидотов
Ботулизм — опасное заболевание, вызываемое токсином, вырабатываемым бактерией Clostridium botulinum. Многие люди недооценивают риски, связанные с консервированием и хранением продуктов. Кипячение является одним из самых эффективных способов уничтожения спор этой бактерии. Однако важно помнить, что простое кипячение не всегда гарантирует полное уничтожение токсина, особенно если продукты были неправильно обработаны.
Некоторые эксперты подчеркивают, что для предотвращения ботулизма необходимо соблюдать правила стерилизации и консервирования. Например, использование давления при консервировании овощей и мясных продуктов значительно снижает риск. Также важно следить за сроками хранения и условиями, в которых хранятся консервы. Люди, которые сталкивались с ботулизмом, часто делятся опытом о том, как важно быть внимательными к деталям и не пренебрегать мерами предосторожности.
В каких условиях ботулизм может сохраниться
Ботулизм погибает при кипячении, но жизнеспособность патогенных микроорганизмов поражает. Они могут выживать при условиях:
| Воздействие на ботулизм | При каких условиях погибает бактерия |
| Концентрированный солевой раствор |
|
| Использование сахарного сиропа при домашних заготовках |
|
| Растворы формальдегида |
|
| Концентрированные аптечные средства |
|
| Высушивание | Ботулизм остается жизнеспособным многие годы. |
| Приготовление продуктов | Не избавляет от колоний микроорганизмов:
Споры от таких воздействий не погибают. |
Патогенные организмы располагаются колониями.
-
Читайте также:
Их присутствие на одном продукте может спровоцировать развитие ботулизма у одного человека, которому попался кусочек продукта, где располагались гнезда с бактериями.
Смертельная для человека доза токсина, выработанного патогенными организмами ботулотоксина, составляет от 5 до 50 нг. на 1 килограмм массы.
Штампы ботулизма, которые выживают при 120 градусах
Палочка ботулизма может располагаться в почве, организме домашних животных, домашней консервации, вяленом мясе, сухой рыбе. Медицине известно 7 штампов возбудителя заболевания, которые различаются структурой, выживаемостью, условиями, выделяемыми токсинами:
- А.
- В.
- С, подвиды: С1,С2.
- D.
- E.
- F.
- G.
Медицинская литература описывает, что термическая обработка при 120°С под давлением не менее 2,0 кгс/кв см на протяжении до 6 часов производит уничтожение токсинов в любых условиях, полностью убивает все штампы возбудителей ботулизма.
Вопрос-ответ
Можно ли уничтожить ботулизм кипячением?
Несмотря на то, что споры C. Botulinum устойчивы к высоким температурам, токсин, вырабатываемый бактериями, которые развиваются из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (например, при температуре внутри >, 85C в течение пяти или более минут).
Сколько нужно кипятить чтобы убить ботулизм?
Следует помнить, что концентрация соли 8-10 % хотя и приостанавливает развитие микроба ботулинуса, но не разрушает его токсина. Токсин полностью разрушается только при кипячении в течение 10-15 минут.
Как погибают бактерии ботулизма?
Вегетативные формы бактерий погибают при кипячении за 5 минут, ботулотоксин разрушается через 10–25 минут. А вот споры довольно стойкие: они выдерживают 3–6 часов кипячения, а при температуре 120 °С погибают только через 20–30 минут. Именно при такой температуре готовят консервы на промышленных предприятиях.
Какие меры предупреждения ботулизма?
Кипячение, проваривание, прожаривание пищевых продуктов и любых консервов перед тем, как подавать на стол – основная мера профилактики ботулизма, других кишечных заболеваний и пищевых отравлений, – при приготовлении консервов, посола рыбы, вяления мяса в домашних условиях соблюдайте 5 принципов, рекомендованных ВОЗ: 1.
Советы
СОВЕТ №1
Перед консервированием продуктов обязательно тщательно мойте овощи и фрукты, чтобы удалить возможные споры бактерий. Это поможет снизить риск возникновения ботулизма.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Кипячение продуктов перед их хранением или консервированием — это важный этап. Убедитесь, что вы кипятите продукты не менее 10 минут, чтобы уничтожить споры ботулизма.
СОВЕТ №3
Храните консервы в прохладном, темном месте и проверяйте их на наличие повреждений или вздутия. Если банка выглядит подозрительно, лучше не рисковать и выбросить её.
СОВЕТ №4
Приготовление пищи при высоких температурах также помогает уничтожить токсины ботулизма. Убедитесь, что мясо и рыба готовятся до полной готовности, особенно если они хранятся в вакуумных упаковках.
