Пищевые добавки — это любые вещества, добавляемые в продукты питания для улучшения каких-либо свойств. Они разрабатывались с позиции их минимального воздействия на организм. Для этого существуют определенные нормы их содержания в той или иной пище. Но часто производители и потребители не соблюдают их. Первые делают это по причине экономической выгоды. Потребители нередко не осведомлены о вреде веществ, как об их влиянии на организм.
- Основные сведения
- Классификация пищевых добавок
- Красители
- Консерванты
- Антиоксиданты и стабилизаторы
- Загустители и эмульгаторы
- Усилители вкуса и ароматизаторы
- Прочие добавки
- Пищевые добавки и здоровье
Основные сведения
Пищевые добавки — это различные вещества, используемые для улучшения органолептических (цвет, запах, вкус) и технологических свойств. В последнем случае подразумевается все, что заметно повышает качество, срок годности, расширяет диапазон условий хранения и устойчивость к различным влияниям на продукты. При этом необязательно добавки могут употребляться в виде пищи.
С химической точки зрения все подобные вещества относятся к совершенно разным классам органических и неорганических соединений. Поэтому их влияние на организм нельзя свести к общей схеме. Эффект тех или иных веществ абсолютно индивидуален.
Врачи отмечают, что пищевые добавки играют важную роль в современном питании, обеспечивая организм необходимыми веществами. Классификация добавок включает витамины, минералы, аминокислоты, пробиотики и антиоксиданты, каждая из которых имеет свои функции и показания к применению. Например, витамины группы B способствуют обмену веществ, а пробиотики поддерживают здоровье кишечника.
Существуют таблицы норм потребления, которые помогают определить безопасные дозировки добавок, что особенно важно для предотвращения гипервитаминозов и других негативных последствий. Врачи подчеркивают, что добавки могут быть полезны в определенных сферах, таких как поддержка иммунной системы, улучшение спортивных результатов и коррекция дефицитов, однако их использование должно быть обоснованным и согласованным с медицинским специалистом.
Классификация пищевых добавок
Способы примененияпищевыхдобавокразличны. Одни используются на этапах приготовления пищи, другие — до или после. Из-за этого все они трудно поддаются классификации по своим физико-химическим характеристикам. В мире все добавки принято делить на группы согласно области применения и оказываемому ими эффекту.
Классификация выглядит следующим образом:
Эта классификация не отражает главные направления международных организаций по стандартизации пищевых продуктов. Чаще всего используются более расширенные версии деления. Все они очень схожи и отличаются только в способах обозначения добавок.
Во многих странах Северной Америки (США, Канада, ряд государств Карибского моря), в Индии, Австралии, ЮАР необходимо полное наименование веществ. Европейский союз, Россия, постсоветское пространство, многие государства Азии и Африки используют буквенно-циферную маркировку пищевых добавок. Она укладывается в рамках расширенной классификации. Маркером пищевой добавки служит буква ‘E’ (латинская), а цифры обозначают категорию и конкретное вещество.
Буквенно-циферная классификация подразумевает деление на несколько классов:
Красители
Красителями называются любые вещества, которые способны на длительный период изменять цветовые характеристики. Время эффекта зависит от вида. Чаще всего цвет меняется на весь период действия красителя.
Различают естественные и искусственные вещества. Первые известны с древности — это различные растения, которые примешивались в пищу целиком. Только последние 250-300 лет человек научился добывать из них красящие вещества.
Читайте также:
Сейчас большинство пищевых красителей получают искусственно. Это экономически и технологически выгодно, поскольку естественные добавки неустойчивы, подвержены микробному воздействию.
Различают несколько групп: желтые, желто-оранжевые, красные, фиолетовые, синие, зеленые, черные, коричневые и прочие (сюда относят вещества, придающие различные оттенки золотого, белого, серого цветов).
Ниже представлена таблица с наиболее распространенными пищевымикрасителями:
|
Маркировка |
Название |
Получение и свойства |
Возможные продукты, содержащие добавку |
Предельно допустимый уровень содержания в продуктах питания |
|
E100 |
Куркумин |
Получают из корней растения куркумина. Придает желтый цвет. Краситель не меняет вкус и запах. Положительно влияет на метаболизм организма |
Кондитерские изделия, напитки и соки |
2,5 мг/кг |
|
E101 |
Рибофлавин |
Получают искусственно из D-рибозы или путем вытяжки из грибов рода Eremothecium. Окрашивает в желто-оранжевый цвет. На вкус и запах не влияет. |
Кондитерские изделия, соки, каши, кисели |
2 мг для взрослых и 0,5 мг для детей до 14 лет |
|
E102 |
Тартразин |
Получается искусственно из бурого угля. Придает продуктам желтый цвет |
Многие газированные напитки, мороженое, консервированные овощи |
Максимальной концентрации не имеет |
|
E120 |
Кармин |
Получают из насекомых или искусственно |
Мясо и мясные продукты (колбасы, сосиски и т. п.) |
2,5 мг/кг |
|
E132 |
Индигокармин |
Получают искусственно. Окрашивает продукты в синий цвет |
Соки и кондитерские изделия (торты, пирожные), леденцы, вина |
500 мг/кг |
|
E140 |
Хлорофилл |
Получают из вегетативных частей растений. Окрашивает продукты в зеленый цвет |
Кондитерские изделия, леденцы, газированные напитки |
0,5 мг/кг |
|
E160 |
Каротин |
Натуральное вещество, получаемое из моркови, тыквы, некоторых штаммов стафилококков. Окрашивает в оранжевый цвет |
Кондитерские изделия, соки, напитки, консервированные овощи |
5 мг/сутки |
|
E160d |
Ликопин |
Получают из томатов, некоторых грибов и модифицированных штаммов кишечной палочки. Окрашивает продукты в красный цвет |
Кондитерские изделия, леденцы, соки и газированные напитки, овощные полуфабрикаты, салаты |
1,6 мг/сутки |
|
E161b |
Лютеин |
Получают из шпината, яичного желтка и корок апельсина. Окрашивает в желтый цвет |
Кондитерские изделия, мороженое, мучные полуфабрикаты |
5-10 мг/сутки |
|
E163(a-d) |
Антоцианы |
Получают из винограда, черной смородины. Дают красно-фиолетовое и синее окрашивание |
Кондитерские изделия, мороженое, газированные воды, вина |
40 г/сутки |
|
E170 |
Карбонат кальция |
Химический синтез из оксида кальция. Дает белый цвет |
Кондитерские изделия, сухие завтраки из плодов зерновых растений и картофеля, жевательная резинка, хлебобулочные изделия, ликеры |
6 г/сутки |
|
E181 |
Танин |
Кора ели, акции и каштана. Окрашивает в желто-белый цвет |
Чай, кондитерские изделия, газированные напитки |
25 г/сутки |
Пищевые добавки вызывают множество обсуждений и споров среди потребителей и специалистов. Они классифицируются на несколько групп: консерванты, красители, ароматизаторы, эмульгаторы и витамины. Каждая из этих добавок выполняет свою функцию, например, консерванты продлевают срок хранения продуктов, а красители делают их более привлекательными. Важно понимать, что все добавки должны соответствовать установленным нормам, которые регулируются различными организациями, такими как FDA или EFSA. Эти нормы помогают обеспечить безопасность и качество продуктов. Основные сферы применения пищевых добавок включают не только промышленное производство, но и домашнюю кулинарию. Однако многие потребители предпочитают избегать добавок, выбирая натуральные продукты, что подчеркивает растущий интерес к здоровому питанию и осознанному потреблению.
Консерванты
В эту группу входят вещества, способствующие продлению срока годности продуктов за счет подавления роста и развития различных микроорганизмов. На сегодняшний день все пищевые консерванты производят химическим путем. Часть из них синтезируется, другая – выделяется из некоторых растений.
Ряд наиболее известныхконсервантов:
|
Маркировка |
Название |
Получение и свойства |
Возможные продукты, содержащие добавку |
Предельно допустимое содержание |
|
E201 |
Сорбат калия |
Синтезируется химическим путем |
Маргарины, сыры, паштеты, желе, сиропы, жевательная резинка |
25 мг/кг массы тела |
|
E211 |
Бензоат натрия |
Химический синтез |
Маргарин, кетчуп, газированные напитки, джемы и варенье |
4 г/кг массы тела |
|
E221 |
Диоксид серы |
Химический синтез |
Добавка в виноградный сок при производстве вин |
Не более 0,5 мг/кубометр воздуха |
|
E260 |
Уксусная кислота |
Химический синтез. Побочный продукт винного брожения |
Кондитерские и хлебобулочные изделия |
0,5 мг/л |
|
E261-264 |
Ацетаты |
Химический синтез |
Мясные консервы |
0,01 мг |
|
E290 |
Оксид углерода IV (диоксид) |
Улавливание из атмосферы |
Кондитерские изделия, мясные полуфабрикаты и колбасы |
0,1 мг/мл |
Антиоксиданты и стабилизаторы
Эти вещества используются в пищевой промышленности за счет своих способностей замедлять окислительные процессы и сохранять стабильность молекул. Большинство антиоксидантов — природные компоненты многих продуктов. Это витамины, кислоты и соли.
В России разрешены следующие вещества:
Они нашли широкое применение во многих продуктах. Особенно это касается кондитерских изделий, хлебопекарной промышленности, газированных напитков, жевательных резинок.
Загустители и эмульгаторы
Они используются для добавок в ряд пищевых продуктов из-за своей способности концентрировать вещества. Загустители и эмульгаторы разделены на несколько групп:
Подавляющее большинство пищевых добавок используется в хлебопекарной промышленности, при изготовлении майонеза, шоколада, соусов, маргарина, мороженого. Именно они определяют чувство «насыщения» продуктом.
Усилители вкуса и ароматизаторы
Они увеличивают возбудимость сосочковых рецепторов языка, улучшают запах продуктов. В эту группу входит несколько веществ:
Прочие добавки
Самая разнородная группа веществ. В нее входят составы, которые имеют разные механизмы действия. Часто они (кроме газов) оказывают несколько эффектов одновременно.
К прочим добавкам относятся:
Пищевые добавки и здоровье
Практически все природные пищевые добавки безвредны для здоровья, кроме тех случаев, когда у человека имеются аллергические реакции на них. Это связано с метаболической пластичностью этих веществ. Природные пищевые добавки полностью подвергаются разложению на молекулы, пригодные для их усвоения в организме.
Искусственные добавки плохо поддаются расщеплению. По этой причине они не могут быть полностью переработанными в организме. За счет инертности многих из них эти вещества не оказывают существенного воздействия. Главное — соблюдать нормы их содержания в продуктах.
Наибольшую опасность для организма представляют добавки, которые получены на основе вредных веществ:
Важной особенностью искусственных добавок является то, что они могут не быть токсичными для здорового организма. Однако в силу различных обстоятельств (травмы, заболевания, тяжелая работа) при употреблении эти вещества становятся опасными за счет их превращения в процессе метаболизма. Например, лимонная кислота безвредна для человека, но при патологиях органов пищеварения вызывает расстройства желудка.
Также у недобросовестных производителей могут встречаться такие добавки, как амилаза, моноацетат и другие. Каждый из них запрещен для использования в пищевой промышленности.
Вопрос-ответ
Как классифицируют пищевые добавки?
По происхождению пищевые добавки делятся на 3 группы: натуральные, искусственные, идентичные натуральным, полностью синтетические. Натуральные пищевые добавки производятся из растительных, животных или минеральных компонентов, например Е100 — куркумин, Е406 — желирующее вещество агар-агар из морских водорослей.
Где применяются пищевые добавки?
Пищевые добавки используются, например, для лучшей сохранности продуктов (консерванты), придания им желаемой консистенции (стабилизаторы, желирующие вещества, эмульгаторы, загустители), более привлекательной окраски (пищевые красители) и т. Д.
Что понимается под пищевой добавкой и для каких целей их используют?
Пищевые добавки — это вещества, добавляемые прежде всего в обработанные продукты питания или другие виды пищевой продукции, производимые в промышленных масштабах, для достижения технических целей, например для повышения безопасности, увеличения срока хранения продуктов питания или изменения их органолептических свойств
Что такое пищевые добавки и для чего их применяют в технологиях пищевых производств?
Пищевые добавки представляют собой разнообразные вещества, которые вводятся в пищевые продукты в процессе их производства для придания им определенных свойств. Некоторые люди предпочитают избегать продуктов с добавками из-за их негативного влияния на организм.
Советы
СОВЕТ №1
Перед использованием пищевых добавок всегда консультируйтесь с врачом или диетологом. Это поможет избежать нежелательных реакций и выбрать добавки, подходящие именно для вашего организма.
СОВЕТ №2
Изучите классификацию пищевых добавок и их функции. Зная, какие добавки существуют и для чего они предназначены, вы сможете лучше ориентироваться в их выборе и использовании.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на таблицы норм потребления пищевых добавок. Это поможет вам не превышать рекомендуемые дозы и обеспечит безопасность их применения.
СОВЕТ №4
Следите за качеством и происхождением пищевых добавок. Выбирайте продукты от проверенных производителей и внимательно читайте состав на упаковке, чтобы избежать нежелательных ингредиентов.
-
Читайте также:
