Глютен, или клейковина, входит в состав мучных и крупяных изделий, придавая им характерную тягучесть и вязкость. Предположения о возможном вреде глютена высказывались еще в прошлом веке, но массовое производство безглютеновых продуктов началось относительно недавно. Особенно часто по поводу вреда клейковины беспокоятся молодые мамы, чьи дети меняют грудное молоко на прикорм и пробуют новые для себя продукты питания.
- Польза и вред глютена
- Целиакия
- Безглютеновая диета
Польза и вред глютена
Глютен представляет собой растительный или пшеничный белок и входит в состав содержащих клейковину изделий из муки пшеницы, овса, ржи и ячменя, макарон, манной и овсяной крупы. Помимо этого, его добавляют в качестве загустителя в некоторые соусы, колбасную продукцию, йогурты.
Попав в организм, глютен используется как источник строительного материала для органов и тканей. Основной процесс происходит в тонком кишечнике, где глютен распадается до аминокислот и затем всасывается в кровь. Однако он бывает вреден и даже опасен для здоровья людей: в случае нарушения механизмов расщепления и всасывания он остается на поверхности кишечного эпителия и иммунитет расценивает его как прямую угрозу и начинает вырабатывать против него определенные антитела. Аутоиммунное воспаление провоцирует гибель клеток внутренней поверхности тонкого кишечника, после чего они теряют способность всасывать в кровь необходимые питательные вещества и витамины. Это состояние носит наследственный характер и называется целиакией.
Глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Врачи отмечают, что для большинства людей глютен безопасен и не вызывает никаких проблем. Однако у некоторых пациентов, страдающих целиакией или непереносимостью глютена, его употребление может привести к серьезным последствиям, включая воспаление кишечника и другие нарушения пищеварения. В таких случаях специалисты рекомендуют строгое соблюдение безглютеновой диеты. Также стоит учитывать, что многие продукты, содержащие глютен, могут быть высококалорийными и бедными питательными веществами, что может негативно сказаться на здоровье при избыточном потреблении. Врачи советуют внимательно следить за своим состоянием и при появлении симптомов, таких как вздутие живота или хроническая усталость, обращаться за медицинской помощью.
Целиакия
Особенно тяжелые формы целиакии развиваются у грудных младенцев с врожденной непереносимостью глютена после введения в детское питание хлеба, печенья, сухариков, крупяных каш. Детей начинают мучить постоянное вздутие живота, обильные поносы, плохой аппетит. Со временем отсутствие поступления витаминов в кровь провоцирует анемию, физическую и умственную задержку развития, кожные проявления аллергии и другие проблемы. К тому же хронический недостаток магния делает ребенка чересчур раздражительным и плаксивым.
Целиакия довольно сложно поддается диагностике, потому что окончательный диагноз ставится исключительно на основании биопсии слизистой оболочки тонкого кишечника. Скрининговый метод выявления болезни определяет количества антител к глютену, но он имеет множество недостатков и используется только в период активной стадии заболевания.
Глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Многие люди не задумываются о его присутствии в повседневной пище, однако с ростом популярности безглютеновых диет, интерес к этому вопросу значительно возрос. Некоторые утверждают, что глютен может вызывать проблемы с пищеварением, усталость и даже кожные высыпания. Особенно это касается людей с целиакией — аутоиммунным заболеванием, при котором глютен вызывает повреждение кишечника. Однако для большинства здоровых людей глютен не представляет опасности. Важно помнить, что исключение глютена из рациона без медицинских показаний может привести к недостатку необходимых питательных веществ. Поэтому перед изменением диеты стоит проконсультироваться с врачом.
Безглютеновая диета
Лечения глютеновой непереносимости не существует.
Абсолютно эффективным и единственным способом устранения симптомов заболевания является строгая безглютеновая диета, которая назначается пожизненно независимо от периодов состояния пациента. В еде не должно присутствовать никаких хлебобулочных и макаронных изделий, овсяной, манной, перловой круп.
Прекращение поступления глютена в организм достаточно быстро приводит к нормализации функции кишечника, так как слизистая оболочка тонкой кишки восстанавливается практически полностью в течение нескольких месяцев.
Но значительную угрозу для больных с глютеновой непереносимостью представляют продукты, содержащие скрытый глютен, хотя бы потому, что на них отсутствует предупреждающая маркировка. Скрытый глютен может содержаться в:
Читайте также:
Рацион больного зависит от возраста, тяжести состояния и периода заболевания: углеводы меняются на рис, гречку, кукурузу, овощи, картофель, фрукты и ягоды, белковый и жировой компоненты состоят из мяса, яиц, молочных продуктов, растительного и сливочного масла.
В качестве вспомогательной терапии лекарственное лечение может включать ферменты поджелудочной железы (Креон, Мезим), растворимые энтеросорбенты (Смекта, белая глина), пеногасители (Эспумизан, симетикон), поливитамины, препараты железа.
Вопрос-ответ
Где содержится много глютена?
Крупы: кускус, манная крупа, овсянка, перловка, булгур. Пасты (макароны, спагетти, лапша, вермишель). Фастфуд. Супы: суп с лапшой, суп с перловкой. Полуфабрикаты: пельмени, фрикадельки, вареники, сырники, замороженные котлеты. Хлеб, хлебцы, гренки, сухари. Ещё
Что такое глютен простыми словами?
Глютен – это собирательное название группы белков, которые содержатся в злаковых растениях. Их основное свойство – придание клейкости веществам, с которыми они вступают во взаимодействие, поэтому их еще называют клейковиной.
Когда нельзя глютен?
Есть только три типа людей, которым глютен противопоказан: 1) тем, кто страдает от целиакии (целиакия – паталогическое нарушение работы кишечника, при котором наблюдается непереносимость глютена), 2) тем, кто страдает от нецелиакийной непереносимости глютена, 3) тем, кто страдает от аллергии на глютен или пшеницу.
Как понять что в продукте содержится глютен?
Самый легкий способ определить продукты, не содержащие глютен – отыскать на передней части упаковки словосочетание «без глютена», которое в идеале сопровождается символом перечеркнутого колоска. Если какой-либо ингредиент в составе вам не знаком, лучше отказаться от покупки продукта.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов: Перед покупкой внимательно читайте этикетки на упаковках. Глютен содержится не только в хлебе и макаронах, но и в соусах, колбасах и даже некоторых сладостях. Это поможет избежать нежелательных последствий для здоровья.
СОВЕТ №2
Пробуйте безглютеновые альтернативы: Если вы хотите снизить потребление глютена или у вас есть непереносимость, обратите внимание на безглютеновые продукты, такие как рис, кукуруза, гречка и специальные безглютеновые муки. Это не только полезно, но и разнообразит ваш рацион.
СОВЕТ №3
Консультируйтесь с врачом: Если вы подозреваете, что у вас может быть непереносимость глютена или целиакия, обязательно обратитесь к врачу. Специалист сможет назначить необходимые анализы и дать рекомендации по диете.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Следите за реакцией организма: Если вы решили исключить глютен из своего рациона, внимательно наблюдайте за своим самочувствием. Записывайте изменения в состоянии здоровья, чтобы понять, как ваш организм реагирует на изменения в питании.
